'จกบัล' ขาหมูเกาหลี..กับแกล้มรสเลิศ
'จกบัล' ขาหมูเกาหลี..กับแกล้มรสเลิศ
จกบัล (족발 -Jokbal) เป็นอาหารที่นิยมทานเป็นกับแกล้มระหว่างดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้าเกาหลีอย่างโซจู ในบางร้านมีจกบัลทั้งแบบธรรมดาและแบบเผ็ดที่เรียกว่า บุลจกบัล (불족발-Fire Jokbal) ขายด้วย
กระบวนการจัดเตรียมก่อนการต้มหรือตุ๋น
- ขาหมูนี้จำเป็นที่จะเอาขนออกให้หมดเสียก่อน และล้างให้สะอาด
- จัดเตรียมเครื่องปรุงเช่น หัวหอม, กระเทียม, ขิง, ไวน์ข้าว และน้ำสะอาด
- นำไปต้ม หรือตุ๋นไฟอ่อนๆ ไปจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
- หลักจากนั้นเติมน้ำตาล และซีอิ๊วขาวลงไปในหม้อ และคนให้ทั่วเพื่อให้โดนเนื้ออย่างทั่วถึงกัน โดยจะต้องคนเบาๆ
- เมื่อขาหมูสุกอย่างทั่วถึงแล้ว จะนำมาเลาะกระดูกออกและหั่นเสิร์ฟขาหมูด้วยชิ้นที่คอ่นข้างหนา
- มักเสิร์ฟรวมกับกุ้งหมัก หรือที่คนเกาหลีเรียกกันว่า แซวูจอซ (새우젓-saeujeot), กระเทียมสดแกะกลีบ และพริกสด คนเกาหลีมักใช้วิธีการห่อทานด้วยใบงา หรือผักกาดหอม
 |
| กุ้งหมัก หรือ แซวูจอซ (새우젓-saeujeot) |
แปลและเรียบเรียง: KoreaTown@AsianCastle
ข้อมูลและรูปภาพ:
http://www.baedal25.com
http://blog.daum.net/_blog/BlogTypeMain.do?blogid=0c6gN http://www.bizk.co.kr
http://en.wikipedia.org/wiki/Jokbal
Post a Comment